Dipendenti settore Turismo - “Ristorazione collettiva”: costo medio del lavoro

Il Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali ha pubblicato, in data 11 luglio 2025, il Decreto n. 63 del 10 luglio 2025, concernente la determinazione del costo medio orario del lavoro per il personale dipendente del settore Turismo – pubblici esercizi “Ristorazione collettiva”.

Il DM 10 luglio 2025 n. 63 tiene conto

• del rinnovo del CCNL del 5 giugno 2024 per i settori pubblici esercizi, ristorazione collettiva e commerciale, turismo, stipulato tra FIPE-Confcommercio, Legacoop, Confcooperative, AGCI-Servizi e i sindacati FILCAMS CGIL, FISASCAT CISL e UILTuCS;
• dell'accordo integrativo del 26 giugno 2024 che ha definito le tabelle degli aumenti retributivi.

Il costo medio orario del lavoro per i dipendenti da aziende del settore Turismo – comparto pubblici esercizi “Ristorazione collettiva” è determinato a valere dal mese di giugno 2024; gennaio e settembre 2025; gennaio e settembre 2026; gennaio, giugno, novembre e dicembre 2027 ed è fissato secondo le tabelle allegate al Decreto in commento, con riferimento rispettivamente alla contrattazione nazionale e a quella provinciale, limitatamente alle provincie nelle quali è intervenuta la contrattazione di secondo livello.

Il costo del lavoro è suscettibile di oscillazioni in relazione:

• ad eventuali benefici (contributivi, fiscali od altro) previsti da disposizioni normative di cui l'impresa può usufruire;
• ad oneri derivanti dalla gestione aziendale e da accordi di secondo livello;
• ad oneri derivanti da specifici adempimenti connessi alla normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro (D.Lgs. 81/2008);
• ad incentivi tecnici spettanti con riferimento alle gare di appalto, concessioni o esecuzioni di opere.

Fonte: DM 10 luglio 2025 n. 63